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Matthiasstraße 9, 39122 Magdeburg
Planung von Großküchen
Lungwitz GmbH - Kompetenz im Bereich Großküchen
Großküchen sind komplexe Produktionsbereiche, in denen Abläufe, Hygiene, Technik und Wirtschaftlichkeit zusammenspielen müssen. Planung entscheidet, ob eine Küche den Betrieb unterstützt oder bremst. Wir planen Großküchen vom Betrieb her – mit klaren Prozessen, passender Technik und Blick für den Küchenalltag. Ziel sind Lösungen, die funktionieren und anpassbar bleiben.
Leistungen in der Großküchenplanung
Strukturiert geplant. Betrieblich durchdacht. Langfristig einsatzbereit.
Die Planung von Großküchen stellt je nach Ausgangssituation sehr unterschiedliche Anforderungen. Neubau, Sanierung oder Umbau erfordern jeweils eigene planerische Schwerpunkte, klare Zieldefinitionen und ein tiefes Verständnis für Abläufe, Technik und Betrieb. Wir planen Großküchen immer auf Basis der realen Nutzung – unabhängig davon, ob es sich um eine komplett neue Küche oder die Weiterentwicklung einer bestehenden Anlage handelt. Ziel ist stets eine funktionierende, genehmigungsfähige und wirtschaftliche Großküche, die im Alltag zuverlässig arbeitet und langfristig Bestand hat.
Neubau von Großküchen & Gewerbeküchen
Planung kompletter Großküchen für Neubauten – von der Grundlagenermittlung über die Funktions- und Technikplanung bis zur genehmigungsfähigen Ausarbeitung und Umsetzung.
Sanierung bestehender Großküchen
Analyse und Neuplanung bestehender Großküchen mit Fokus auf Hygiene, Abläufe, Technik und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist die funktionale und technische Erneuerung bei bestehender Bausubstanz.
Umbau und Umstrukturierung von Großküchen
Anpassung von Großküchen an neue Nutzungskonzepte, veränderte Speisenlogik, höhere Kapazitäten oder neue Ausgabeformen – inklusive Neuordnung von Abläufen und Zonen.
Erweiterung von Groß-küchen im laufenden Betrieb
Planung zusätzlicher Kapazitäten bei steigenden Portionszahlen oder neuen Anforderungen. Erweiterungen werden so integriert, dass bestehende Abläufe nicht gestört, sondern sinnvoll ergänzt werden.
Optimierung bestehender Großküchen
Gezielte Planung zur Verbesserung von Abläufen, Laufwegen, Logistik und Arbeitsplätzen – ohne vollständigen Umbau. Fokus liegt auf Effizienz, Entlastung des Personals und Betriebssicherheit.
Konzept- und Vorplanung für Großküchen
Erarbeitung belastbarer Planungskonzepte als Entscheidungsgrundlage für Bauherren, Träger und Architekten – inklusive Varianten, Grobkosten und technischer Machbarkeit.
Fachplanung Großküche als Teil der Gesamtplanung
Übernahme der spezialisierten Großküchenplanung innerhalb von Architektur- und TGA-Projekten – mit klarer Schnittstellenkoordination und definierter Planungstiefe.
Planung von Sonder- und Spezialküchen
Planung von Großküchen mit besonderen Anforderungen, z. B. für Pflegeeinrichtungen, Kliniken, Kantinen, Industrie oder Catering – jeweils angepasst an Nutzung, Hygiene und Betrieb.
PROZESSSCHRITTE
1. Analyse & Zieldefinition
Erfassung der Nutzung, Produktionsmengen, Spitzenzeiten, Speisenlogik und organisatorischen Rahmenbedingungen. Ziel ist ein belastbares Last- und Nutzungskonzept als Grundlage aller weiteren Entscheidungen.
2. Funktions & Ablaufplanung
Entwicklung der Abläufe, Laufwege, Zonen und Funktionsbereiche der Großküche. In diesem Schritt wird festgelegt, wie Waren, Personal und Prozesse strukturiert zusammenwirken.
3. Technik- & Detailplanung
Auswahl und Einbindung der passenden Großküchentechnik sowie Abstimmung von Medien, Lüftung, Raumkonzept und Schnittstellen. Die Planung wird technisch und räumlich präzisiert.
4. Ausführungs- & Umsetzungsbegleitung
Überführung der Planung in eine umsetzbare Ausführungsgrundlage, Koordination der beteiligten Gewerke sowie fachliche Begleitung von Montage, Inbetriebnahme und Übergabe.
Ihre Vorteile
Über 35 Jahre Erfahrung
Alles aus einer Hand
Zuverlässig & Pünktlich
Seit über 35 Jahren stehen wir für die professionelle Planung von Großküchen in Magdeburg, Sachsen-Anhalt und im gesamten Bundesgebiet. Wir begleiten Projekte von der ersten Idee über Technik, Montage und Inbetriebnahme bis zum laufenden Service. Alle Leistungen erhalten Sie aus einer Hand – zuverlässig, termintreu und praxisnah umgesetzt für den reibungslosen Küchenbetrieb.
Kernbereiche der Großküchenplanung
Struktur, Abläufe und Technik als zusammenhängendes Planungssystem
Die Planung von Großküchen basiert nicht auf einzelnen Entscheidungen, sondern auf klar definierten Kernbereichen, die ineinandergreifen müssen. Jeder Bereich beeinflusst Funktion, Hygiene, Wirtschaftlichkeit und Betriebssicherheit. Erst wenn diese Aspekte ganzheitlich betrachtet werden, entsteht eine Großküche, die im Alltag und langfristig zuverlässig funktioniert.
1. Betrieb & Lastprofil
Die Ausgabe- und Übergabezone ist die Schnittstelle zwischen Küche und Service oder Gast. Hier treffen Taktung, Temperaturhaltung und Organisation aufeinander. Wir planen diese Zone so, dass Übergaben reibungslos funktionieren, Stau vermieden wird und die Trennung zwischen Küchen- und Gästebereich hygienisch und funktional sauber bleibt.
2. Abläufe, Laufwege & Funktionszonen
Wir planen die Küche als zusammenhängendes System aus Abläufen, Wegen und klar definierten Funktionszonen. Vorbereitung, Produktion, Rücklauf und Reinigung werden logisch angeordnet und hygienisch getrennt. Ziel sind kurze Wege, keine Kreuzungen und eindeutige Zuständigkeiten. So bleibt der Betrieb auch bei hoher Auslastung steuerbar.
3. Ausgabe- & Übergabezone
Die Ausgabe- und Übergabezone ist die Schnittstelle zwischen Küche und Service oder Gast. Hier treffen Taktung, Temperaturhaltung und Organisation aufeinander. Wir planen diese Zone so, dass Übergaben reibungslos funktionieren, Stau vermieden wird und die Trennung zwischen Küchen- und Gästebereich hygienisch und funktional sauber bleibt.
4. Logistik & Warenflüsse
Warenannahme, Lagerung, interne Transporte und Entsorgung folgen einer klaren Logik. Wir planen Warenflüsse so, dass sie nicht mit Rücklauf oder Reinigung kollidieren. Gute Logistik reduziert Wegezeiten, vermeidet Engpässe und sorgt für Ordnung im Alltag. Sie ist entscheidend für Effizienz und Hygiene.
5. Ausstattung & Arbeitsplätze
Ausstattung entscheidet über Alltagstauglichkeit. Wir planen Arbeitstische, Regalsysteme, Nebenflächen, Durchreichen und Handwaschplätze so, dass Arbeitsplätze ergonomisch, übersichtlich und funktional sind. Gute Ausstattung reduziert Improvisation, beschleunigt Abläufe und entlastet das Personal dauerhaft – besonders in Spitzenzeiten.
6. Gerätekonzepte & Technik
Geräte wählen wir nicht isoliert, sondern als Teil des Prozesses. Kapazität, Taktung, Bedienlogik, Wartungszugang und Ersatzteilverfügbarkeit stehen im Fokus. Technik muss Abläufe unterstützen, nicht dominieren. So entsteht ein robustes System, das zuverlässig produziert und wirtschaftlich betrieben werden kann.
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7. Medien & Anschlüsse
Strom, Wasser, Abwasser, Gas und Kondensat werden frühzeitig und klar geplant. Anschlusspunkte, Bodenabläufe und Wartungszugänge sind exakt auf Geräte und Abläufe abgestimmt. Sauber geplante Medien verhindern Notlösungen auf der Baustelle und sichern einen störungsfreien Betrieb über die gesamte Nutzungsdauer.
8. Lüftung & Raumklima
Wärme, Dampf und Gerüche beeinflussen Leistung und Sicherheit. Wir stimmen Abluft, Zuluft und Raumklima auf Geräteanordnung, Wärmelasten und Betriebszeiten ab. Ziel ist ein stabiles, angenehmes Arbeitsumfeld ohne Hitzestaus oder Zugluft – und eine Lüftung, die reinigungs- und wartungsfreundlich bleibt.
9. Hygiene & HACCP-Logik
Hygiene wird planerisch gelöst, nicht organisatorisch kompensiert. Wir trennen rein und unrein konsequent, planen klare Rücklaufwege und wählen Materialien sowie Übergänge reinigungsfreundlich. Die HACCP-Logik ist dabei Leitlinie für Struktur, Kontrolle und Nachvollziehbarkeit – im Alltag und bei Prüfungen.
10. Arbeitssicherheit & Ergonomie
Großküchen sind Hochlast-Arbeitsplätze. Wir berücksichtigen sichere Verkehrsflächen, rutschhemmende Bereiche, ergonomische Höhen und ausreichende Bewegungsräume. Gute Planung reduziert Unfallrisiken, körperliche Belastung und Ausfallzeiten. Arbeitssicherheit ist kein Zusatz, sondern integraler Bestandteil der Küchenplanung.
11. Bau & Oberflächen
Boden-, Wand- und Deckenaufbauten beeinflussen Hygiene, Sicherheit und Lebensdauer. Wir planen rutschhemmende, belastbare und reinigungsfähige Oberflächen sowie saubere Übergänge und Durchdringungen. Fehler in der baulichen Ausführung führen später zu Schmutznestern, Schäden und hohem Sanierungsaufwand.
12. Schnittstellen & Genehmigungen
Großküchenplanung ist Schnittstellenarbeit. Wir koordinieren Architektur, TGA, Brandschutz und Bauabläufe, damit Planung und Umsetzung zusammenpassen. Gleichzeitig achten wir auf genehmigungsfähige Lösungen und nachvollziehbare Dokumentation. Saubere Schnittstellen sparen Zeit, Kosten und vermeiden spätere Konflikte.
13. Wirtschaftlichkeit & Lebenszyklus
Entscheidend ist nicht nur die Investition, sondern der Betrieb über Jahre. Wir bewerten Planung und Technik im Hinblick auf Energieverbrauch, Wartung, Reparaturen und Ausfallsicherheit. Ziel ist eine Großküche, die dauerhaft wirtschaftlich arbeitet und Folgekosten vermeidet – nicht nur kurzfristig günstig ist.
14. Zukunftsfähigkeit & Anpassbarkeit
Betriebe verändern sich. Wir planen Großküchen so, dass Erweiterungen, neue Konzepte oder Betreiberwechsel möglich bleiben. Flexible Strukturen, Reserven in Medien und klar gedachte Abläufe erhöhen die Zukunftssicherheit. So bleibt die Küche anpassungsfähig, ohne bei jeder Änderung komplett umgebaut zu werden.
Großküchenplanung als spezialisierte Fachplanung
Eigenständige Fachplanung im Bauprojekt
Die Planung von Großküchen ist eine eigenständige Fachplanung innerhalb der Gesamtplanung eines Bauprojekts. Sie ergänzt die Arbeit von Architektur und TGA um betriebliche Abläufe, Funktionslogik, Hygieneanforderungen und technische Zusammenhänge, die in klassischen Planungsdisziplinen nicht im Detail abgebildet werden. Wir übernehmen die spezialisierte Großküchenplanung mit klar definierter Planungstiefe – von der konzeptionellen Ausarbeitung über die Detailplanung bis zur Ausführungsreife – und sorgen für eine saubere Abstimmung aller beteiligten Gewerke.
Persönlich Ansprechpartner
Geschäftsführer & Planer
Ulf Lungwitz
Bei Ihrer Anfrage sprechen Sie direkt mit erfahrenen Ansprechpartnern aus Planung und Großküchentechnik – persönlich, zuverlässig und auf Augenhöhe.
Großküchenplanung für unterschiedliche Nutzungskonzepte
Planungsansätze abhängig von Betrieb, Organisation und Auslastung
Großküchen lassen sich nicht nach einem einheitlichen Schema planen. Nutzung, Betriebsorganisation und tägliche Anforderungen unterscheiden sich je nach Einsatzbereich erheblich. In der Planung berücksichtigen wir diese Unterschiede von Beginn an, weil sie direkten Einfluss auf Abläufe, Technik, Hygiene und Wirtschaftlichkeit haben. Eine Küche für die klassische Gastronomie folgt anderen Logiken als eine Großküche in der Gemeinschaftsverpflegung, in Pflegeeinrichtungen oder in industriellen Betrieben. Entscheidend sind unter anderem Spitzenzeiten, Ausgabeformen, Personalstruktur, Logistik und hygienische Anforderungen. Erst wenn das jeweilige Nutzungskonzept präzise verstanden ist, entsteht eine Großküche, die nicht nur funktioniert, sondern den Betrieb spürbar unterstützt.
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