Fachbeiträge

Großküchen sind hochverdichtete Arbeitsumgebungen. Mehrere Personen, parallele Prozesse, Zeitdruck und strenge hygienische Anforderungen treffen hier täglich aufeinander. Ob eine Küche im Alltag ruhig und kontrolliert funktioniert oder dauerhaft unter Spannung steht, entscheidet sich nicht an einzelnen Geräten, sondern an der Struktur dahinter. Ein zentraler, oft unterschätzter Faktor ist dabei die Wegeführung. Sie beeinflusst Arbeitsgeschwindigkeit, Belastung, Kommunikation